Vapor, Abatimiento y Al Vacío

Desde hace años la restauración utiliza tecnologías más avanzadas respecto a las domésticas. No hay ningún Chef que no tenga en dotación instrumentos para el abatimiento de platos y materias primas, envasadoras de vacío y hornos especializados que utilizan las propiedades del vapor para la cocción de los alimentos. A partir de esto derivan los mejores resultados de calidad, y también, sobre todo, de ahorro de materiales, energía, tiempo y una organización muy diferente del trabajo que permite confeccionar en tiempos breves platos complejos sin comprometer el sabor y la calidad.
Foster es una de las primeras compañías en ofrecer estos instrumentos, incluso en el hogar.

El Horno de Vapor es un horno de convección que utiliza el vapor en lugar del aire como medio de transmisión del calor a los alimentos. Las ventajas de la cocción al vapor son múltiples en cuanto a la autenticidad y al sabor, a la salud y al rendimiento de los productos. Foster ofrece varios modelos, todos de derivación profesional, que permiten elegir entre la sencillez del vapor puro o la integridad del modelo combi S4001 que utiliza vapor y convección de aire conjuntamente.

El abatidor de temperatura es una máquina indispensable en el ámbito profesional, el equivalente del horno, pero para disminuir las temperaturas, aún poco conocida en el ámbito doméstico.
El abatidor trabaja en una amplia gama de temperaturas, y permite dos procesos principales útiles para mejorar la conservación de los alimentos: el abatimiento positivo, es decir, el rápido enfriamiento de las comidas a temperaturas próximas a cero, lo que permite a los alimentos una mejor y larga conservación , el Abatimiento negativo o Congelación, que permite una micro-cristalización de los líquidos contenidos en los alimentos, respetando las fibras de los alimentos.
La máquina Foster consiente prestaciones profesionales, mejoradas por una simple e intuitiva programación y por un conjunto de características adicionales único, especialmente diseñadas para usuarios domésticos.

El vacío permite la rarefacción del aire, seguido de un sellado hermético. Esto hace que sea posible extraer el oxígeno, y bloquear la proliferación de las bacterias. Pero las ventajas del vacío no se limitan a la conservación. En la cocción, gracias a la falta de dispersión de los líquidos y a un mayor control de temperaturas, permite una mejor uniformidad y posibilidad de trabajar a temperaturas más bajas preservando así inalterados los componentes organolépticos más sensibles , los colores y el gusto.
El vacío de Foster permite obtener resultados profesionales y una gran versatilidad en un espacio realmente pequeño.