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Vapeur, abattage et sous-vide

du professionnel, trois solutions qui changent la façon de cuisiner

Depuis des années, le secteur de la restauration utilise des technologies très avancées par rapport aux technologies nationales. Il n'y a pas de chef qui ne soit pas équipé d'outils pour la réduction des aliments et des matières premières, de conditionneurs de vide et de fours spécialisés qui utilisent les propriétés de la vapeur pour la cuisson des aliments. Il en résulte une meilleure qualité, mais aussi et surtout une économie de matériaux, d'énergie, de temps et une organisation du travail très différente qui permet d'emballer des plats complexes sans compromis sur le goût et la qualité en peu de temps.
Foster est l'une des premières entreprises à proposer ces outils également dans l'environnement domestique.

Fours à vapeur

Le four à vapeur est un four à convection qui utilise la vapeur plutôt que l'air pour transmettre la chaleur aux aliments. Les avantages de la cuisson à la vapeur sont nombreux, en termes d'authenticité et de goût, de santé et de rendement des produits. Foster propose différents modèles, tous de dérivation professionnelle, qui permettent de choisir entre la simplicité de la vapeur pure ou l'exhaustivité du modèle combi S4001 qui utilise la convection de la vapeur et de l'air ensemble.

Abattage et congélation, Le respect des matières premières qui fait la différence

Le refroidisseur à air est une machine indispensable dans le domaine professionnel, l'équivalent du four mais pour faire baisser les températures, encore peu connu dans le domaine domestique.
Le refroidissement par soufflage fonctionne dans une large gamme de températures, et permet deux processus principaux très utiles pour améliorer la conservation des aliments : le refroidissement par soufflage positif, c'est-à-dire le refroidissement rapide des aliments à des températures proches de zéro, ce qui permet une meilleure et plus longue conservation, le refroidissement ou la congélation par soufflage négatif, qui permet une microcristallisation des liquides contenus dans les aliments, en respectant les fibres alimentaires.
La machine Foster permet des performances professionnelles, améliorées par une programmation simple et intuitive et un ensemble unique de fonctions supplémentaires, conçues spécialement pour les utilisateurs à domicile.

L'emballage sous vide, bien plus qu'une technique de conservation

Le sous-vide permet à l'air de s'amincir, suivi d'une fermeture hermétique. Cela permet d'extraire de l'oxygène et d'arrêter la prolifération des bactéries. Mais les avantages du vide ne se limitent pas au stockage. Pendant la cuisson, grâce à la non-dispersion des liquides et à un meilleur contrôle de la température, il permet une meilleure uniformité et la possibilité de travailler à des températures plus basses, préservant ainsi les composants organoleptiques, les couleurs et le goût les plus sensibles.
La chambre à vide de Foster permet d'obtenir des résultats professionnels et une grande polyvalence dans un espace très réduit.

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